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中西餐文化的區別

發(fā)布日期:2015/3/11
    

中西餐飲文化差別分析 中國和西方(以美國為代表)社會(huì )文化、歷史發(fā)展的不同造就了中西餐飲文化的差別。有人形象地說(shuō):如果說(shuō)中餐大餐文化像是一首混聲大合唱,那西餐(大餐)就像是一支浪漫的小夜曲;如果說(shuō)中餐館充滿(mǎn)了一股陽(yáng)剛之氣,那西餐廳則富有一種陰柔之美;中餐館營(yíng)造的是一種公眾交友的場(chǎng)所,而西餐廳則是在制造私密幽會(huì )的空間,可見(jiàn)中西餐飲文化本質(zhì)的差異。理解這些差異,分析比較這些差異,在經(jīng)營(yíng)管理中巧妙地處理這些差異,是中餐連鎖企業(yè)面臨的一個(gè)重要的問(wèn)題。
(一)中餐餐飲文化 中國餐飲文化源遠流長(cháng),是中華民族文化寶庫的重要組成部分,與法國、土耳其烹飪并稱(chēng)世界三大烹飪體系,也是我們中華兒女為之驕傲和自豪的地方。中餐文化具有絢麗多彩的文化內涵和雄厚堅實(shí)的技術(shù)基礎,以味為核心,以養為目的,是文化、科學(xué)、藝術(shù)的結晶,不同的地理位置,不同的民族,有著(zhù)不同風(fēng)格但同樣是無(wú)與倫比的餐飲文化。品種眾多、風(fēng)味獨特的地方佳肴,香飄四海,風(fēng)靡萬(wàn)方,深深地吸引著(zhù)無(wú)數的海外愛(ài)好者。還可以說(shuō),飲食功夫也是一種學(xué)問(wèn),一種特色的突出,一種交流的途徑。
內涵文化
中華飲食文化歷來(lái)講究色、香、味,講究餐飲的形式,可以用“精”、“美”、“情”概括。這幾個(gè)字,反映了飲食活動(dòng)過(guò)程中飲食品質(zhì)、審美體驗、情感活動(dòng)、社會(huì )功能等所包含的獨特的文化底蘊,也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統文化的密切聯(lián)系。
精,是對中華飲食文化的內在品質(zhì)的概括,這種精品意識作為一種文化精神,滲透、貫徹到整個(gè)飲食活動(dòng)過(guò)程中。選料、烹調、配伍乃至飲食環(huán)境,都體現著(zhù)一個(gè)“精”字。
美,體現了飲食文化的審美特征。中華飲食之所以能夠征服世界,重要原因之一,就在于它美。這種美,是指中國飲食活動(dòng)形式與內容的完美統一,是指它給人們所帶來(lái)的審美愉悅和精神享受。中餐之美不僅表現在味道上,而且在形式上、顏色上、器具上,甚至在服務(wù)人員的服飾上,都透著(zhù)美的成份,讓人時(shí)時(shí)刻刻感覺(jué)到美的沖擊和享受?梢(jiàn),美作為飲食文化的一個(gè)基本內涵,是中華飲食的魅力所在,貫穿在飲食活動(dòng)過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節中。
情,中華文化歷來(lái)以情為紐帶,同樣,中華飲食“情”為重要的功能。在中國,吃飯實(shí)際上是人與人之間情感交流的媒介,是一種別開(kāi)生面的社交活動(dòng)。一邊吃飯,一邊聊天,一邊談生意、交流信息、采訪(fǎng)。古往今來(lái),中國人習慣在飯桌上表達惜別或歡迎的心情,感情上的風(fēng)波,人們也往往借酒菜平息。隨著(zhù)社會(huì )生活節奏的加快,飲食活動(dòng)的社會(huì )調節功能和心理按摩作用越來(lái)越受到人們的重視。
精、美、情、禮,分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內涵,換言之,這四個(gè)方面有機地構成了中華飲食文化的整體概念。精與美側重于飲食的形象和品質(zhì),而情與禮,則側重于飲食的心態(tài)、習俗和社會(huì )功能。但是,它們不是孤立地存在,而是相互依存、互為因果的。惟其“精”,才能有完整的“美”;惟其“美”,才能激發(fā)“情”;惟有“情”,才能合乎時(shí)代風(fēng)尚的“禮”。四者環(huán)環(huán)相生,完美統一,形成中華飲食文化的最高境界。我們只有準確地把握“精、美、情、禮”,才能深刻地理解中華飲食文化,才能更好地繼承和弘揚中華飲食文化。
形式文化
中餐往往注重配料精細而考究,千變萬(wàn)化,技巧繁多。從刀功來(lái)看,就要求眼、刀、心的一致配合,才能達到一定的境界。在烹制過(guò)程中還要做到火候、味感的把握,中國文化的博大精深可見(jiàn)一斑。出盤(pán)則是圓盤(pán)相托,一團和氣,又可反映出中國人的聚氣而生, 以圓為主,平和而儒涵,往往是大家共享,以筷進(jìn)食,靈巧而善于思考,理性而知性的中國人形象在飲食中被表現得淋漓盡致。
合餐文化 中式餐飲一般采取圓桌共餐的形式,這是中國餐飲文化的重要表現形式,往往能夠制造和諧融洽的氣氛。餐飲文化是一個(gè)國家或民族在長(cháng)期歷史條件下形成和保留下來(lái)的一種生活習慣和文化傳統(中式餐飲的就餐形式即體現了中國餐飲文化傳統的某些特點(diǎn)),國人長(cháng)期習慣了這種就餐方式。
 (二)西餐餐飲文化
西餐文化與中餐文化有很大的區別,西餐文化是在西方傳統文化的基礎上,經(jīng)過(guò)現代工業(yè)文化的不斷改進(jìn)而形成的,其中無(wú)形地滲透著(zhù)西方文化傳統的一些方面,如,“平等”、“自由”、“衛生”、“隱私”等文化內涵。 休閑文化美國最多的還是快餐店,美國的快餐文化體現的是休閑文化。薯條、炸雞、飲料之類(lèi)都是西方食譜中最平常的玩藝兒,正是這些在中餐看來(lái)上不了大臺面的尋常東西做成了世界上的大企業(yè),像麥當勞、肯德基等。這可能是與美國人的時(shí)間觀(guān)念、生活方式有關(guān)。美國來(lái)講究效率,也最不拘小節?觳臀幕诿绹呐畈d起大概也和他們的這種秉性有關(guān)?觳偷男l生、高效、節約時(shí)間和休閑浪漫是西方快餐發(fā)展壯大的文化基礎。
平等、自由文化
在中餐中,席位的擺放、餐具的擺放、吃飯的規矩以及飯桌上的行為都是受傳統文化約定俗成的條條框框制約的,更別說(shuō)來(lái)賓的身份、尊長(cháng)、興趣愛(ài)好等因素限制著(zhù)用餐的形式。而在西餐中,飲食的時(shí)時(shí)刻刻都是人人平等自由的表現,每個(gè)人自主決定食物的種類(lèi)、分量,分餐適用,豐儉由己,在大多的場(chǎng)合實(shí)行“AA”制。吃飯是自己的事情,大家平等自由地坐在一起享受食物,隨便自由。
分餐文化
西方用餐習慣于在長(cháng)條桌上進(jìn)行,實(shí)行分餐制,即各自點(diǎn)菜,各持一份。最普遍的盤(pán)式服務(wù)是將餐食在廚房分裝到每一只餐盤(pán)中,由服務(wù)員從廚房端出,再迅速、禮貌地送給每位客人。西餐形式從表面上看似乎少了些熱鬧,多了些客氣和獨立,但實(shí)質(zhì)上最重要的是體現了衛生。分餐制還可以體現適度節儉、合理飲食的理念,克服中餐講究排場(chǎng)、鋪張浪費的缺點(diǎn)。分餐制的菜肴和主食由人定量,可以減少浪費。不管是餐前小吃還是正餐主食,所配原料都是與就餐者的食量掛鉤的,菜肴道數盡可能少,但保證每餐吃完。分餐制使每位賓客對個(gè)人的用餐數量有了明確的量化概念,在減少浪費的同時(shí)又益于身體健康。我們現在的自助餐、冷餐會(huì )也都體現了這個(gè)宗旨。

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