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廚房減少油煙的竅門(mén)

發(fā)布日期:2015/3/13
    

據專(zhuān)家驗證,廚房油煙與炒菜時(shí)油的溫度有直接的關(guān)系:當油加熱超過(guò)200℃時(shí),生成油煙的主要成分丙烯醛,它具有強烈的辛辣味,對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾;當油燒到“吐火”時(shí),油溫超過(guò)300℃,這時(shí)除了產(chǎn)生丙烯醛外,還會(huì )產(chǎn)生凝聚體,導致慢性中毒,容易誘發(fā)呼吸和消化系統癌癥。
(1)改變“急火炒菜”的烹飪習慣。不要使油溫過(guò)熱,油溫不要超過(guò)200℃(以油鍋冒煙為極限),這樣不僅能減輕“油煙綜合征”,下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。
(2)最好不用反復烹炸的油。有的家庭主婦為了節省點(diǎn)油,炸魚(yú)、炸排骨用過(guò)的油反復使用也不棄掉,殊不知這里面也含有很多致癌物質(zhì)。反復加熱的食用油,如多次用來(lái)炸食品的食用油,不僅本身含有致癌物質(zhì),它所產(chǎn)生的油煙含致癌物也更多,危害更大。
(3)一定要做好廚房的通風(fēng)換氣。廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng),同時(shí)還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。在烹飪過(guò)程中,要始終打開(kāi)抽油煙機,炒完菜10分鐘后再關(guān)抽油煙機。

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